Анализ рынка напитков
За последний год выпуск безалкогольных напитков в России увеличился на 6% до 19,8 млрд л. Производители выстроили новые торговые связи, стали закупать недостающие ингредиенты в странах СНГ, в частности, в Узбекистане и Армении. Также была изменена рецептура некоторых напитков. При этом уход с рынка иностранных компаний дал возможность отечественным производителям занять освободившуюся нишу, увеличив объемы выпуска и расширив ассортимент.
Спрос на продукты питания и напитки растительного происхождения растет на 20% в год. По подсчетам Союза производителей продукции на растительной основе, 55% рынка таких товаров в России занимают альтернативы молоку; именно этот сегмент показывает самую впечатляющую динамику. Если производство растительных напитков еще в 2019 году составило 8,5 тыс. л, то в 2020 году – уже 24 тыс. л. Эксперты отмечают, что рост сегмента альтернативных продуктов - это общемировой тренд.
В течение последних нескольких лет производство алкогольных напитков в России изменялось незначительно. Внутреннее потребление, наряду с запасами брендов, стало одним из движущих факторов. Динамика наблюдается относительно долей в структуре потребления отдельных видов напитков. Выпуск алкоголя в стране вырос на 2,1% главным образом за счет увеличения производства пива и пивных напитков, вывода на рынок новых сортов мягкого лагера, пользующего особой популярностью у молодежи.
В связи с приостановкой деятельности ряда зарубежных компаний, российские производители алкогольной продукции получили возможность расширить ассортимент продукции, что дало дополнительный толчок потенциалу развития отрасли. При этом наблюдаются трудности с закупкой импортного сырья и оборудования. Решение этих проблем лежит в сфере налаживания новых каналов поставок и работы с отечественными производителями оборудования.
Производство всех видов упакованной воды увеличилось за год на 28%, а минеральных вод - на 70%, причем 98,6% рынка покрывается внутренним производством. Спрос на упакованную воду растет ежегодно. Потребитель стал более требовательным к качеству воды. Продажи в магазинах увеличились на 11,2%, а дистанционно - на 13,8%. "Разливная" вода остается менее востребована: продажи через вендинговые аппараты уменьшились на 0,6% и по-прежнему занимают только 0,04% рынка.
При производстве безалкогольных, алкогольных и растительных напитков используются добавки для улучшения вкуса, аромата, консистенции и продления срока годности. Фильтрация устраняет дефекты, вызванные случайными примесями, не растворившимися крупицами сухих ингредиентов, остатками плодоовощного сырья и дрожжей. Собственное производство позволяет нам постоянно совершенствовать подходы к фильтрации, разрабатывать новое оборудование и обеспечивать высокие результаты очистки.
Ассортимент напиточных фильтров
Места установки напиточных фильтров на производстве
Производство
безалкогольных напитков
-
Лимонады
-
Растительные напитки
-
Соки
Лимонады 
Проблемы производства безалкогольных напитков
- Осадок и взвеси в бутилированном напитке, что приводит к возврату продукции с реализации из сетей и торговых точек
- Нитки, сор и остатки пленки в сахаре попадают в сахарные и купажные сиропы а затем и в готовые напитки
- Механические примеси, песок, глина, органика в воде, которые увеличивают риск получить некачественный продукт на выходе
- Высокий процент брака из-за сырья нестабильного качества и появления пенки, пленки, сора в напитках на растительной основе
- Неоднородная консистенция готовых напитков из-за проскока крупных частиц плодоовощной мякоти и выпадения осадка
- Потери сырья и готового продукта при многократных выгрузках шлама с консолидирующих ёмкостей, частые поломки оборудования
Преимущества для производителей безалкогольной продукции
- Изготовление из первичного полипропилена и нержавеющей стали, одобренных к применению в пищевой промышленности
- Запатентованная технология намотки фильтров для повышения качества продукта за счет снижения количества примесей
- Многослойная структура и комбинирование технологий фильтров, позволяющие устранять мельчайшие примеси и осадок от 0,5 до 2000 мкм
- Максимально возможная на сегодняшний день механическая очистка, сохраняющая сухие вещества, плотность и сортность напитков
- Безопасность и инертность материалов фильтров при многократном контакте с агрессивными пищевыми и моющими жидкостями
- Быстроразъемные соединения на крышках и патрубков корпусов, позволяющих производить замену фильтрующих элементов за несколько минут
Выгоды для производителей безалкогольных напитков
- Бутилированная продукция без осадка благодаря использованию контрольного фильтра с тонкостью очистки от 1 микрона на розливе
- Чистый продукт для реализации благодаря очистке полуфабриката от первоначальных примесей и примесей, попадающих в процессе производства
- Эффективная очистка морсов, соков и сиропов благодаря особой технологии намотки, задерживающих нитки, жмых и крупинки сахара
- Защита от поломок и продление срока службы оборудования благодаря предотвращению скачков давления из-за попадания крупной грязи
- Растительная основа без крупных сырьевых частиц за счет фильтра с особой архитектурой отверстий, улавливающей крупные частицы стружки и жмыха
- Содержание мякоти в соках и сокосодержащих напитках согласно рецептуре благодаря фильтрам с заданной микронностью
Экономическое обоснование
На производстве лимонадов завод использует купажные сиропы, в который входят сахарный сироп, натуральные плодово-ягодные, концентрированные соки или их экстракты, кислоты, красители и ароматические вещества. При внесении водорастворимых добавок и плодово-ягодных экстрактов в купаж попадают механические примеси, из-за чего готовый сироп получается мутным, а стойкость приготовляемых напитков снижается. При выбраковке 3 т лимонада убытки составят 3 000 л Х 40 руб = 120 000 руб в день.
Использование фильтра UVMILK® для очистки купажных сиропов позволяет убирать все нежелательные включения размером до 5 микрон, тем самым обеспечив прозрачность и стойкость готовых напитков. Процент брака снижается. Вложив единовременно около 70 000 рублей на комплект из корпусов и фильтрующих элементов, вы сможете очистить производимые купажные сиропы от инородных включений, существенно повысив качество продукции. Срок окупаемости фильтров: 1 день.
Кейс клиента
Дано:
Производство соков. При выработке осветленных соков после пресса в продукт попадает значительное количество мякоти. Мякоть полностью не оседает. Методом осадка сок очистить не получается.
Задача:
Добавить дополнительную ступень очистки полуфабриката, чтобы получить сок с минимально допустимым процентом содержания мякоти. Необходимо обеспечить требуемый цвет, прозрачность и привлекательный товарный вид.
Решение:
Установка многослойного фильтра UVMILK® 1 микрон для дополнительной очистки полуфабриката и концентратов перед дальнейшей переработкой и розливом в тару.
Результат:
Благодаря установке фильтра с тонкостью очистки 1 микрон удалось наладить выпуск осветленных соков для реализации в торговые сети. Повышение качества продукции способствовало росту продаж.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK®
«Когда мы запускали производство морсов из натуральных ягод, перед нами встала задача очистки готовых напитков. По нормативам допустимо содержание осадка порядка 0,3%. Но сети, с которыми мы вели переговоры, выдвинули требование снизить процент осадка вдвое. В поисках решения мы вышли на компанию ЮВМИЛК, где и закупили фильтровально-насосную станцию с каскадом фильтров. Отправили образцы морсов в сети и заключили контракт на поставки.
При подборе фильтров нам нужна была определенная производительность установки и возможность быстро промывать и менять фильтры, так как в день у нас идет по 4 разных вкуса. Специалисты ЮВМилк подобрали нам фильтры с небольшим запасом по производительности. Сначала крупные остатки шкурок, семечек и мякоти убирает щелевой фильтр, затем более мелкие частички остаются на полипропиленовом фильтре».
Завод по производству экопродуктов, Московская область
Производство
алкогольных напитков
-
пиво
-
вино
-
крепкий алкоголь и ликеры
Проблемы производства алкоголя
- Большое количество дрожжей в продукте приводит к неконтролируемому процессу брожения напитков в форфасах и бутылках
- Мутность, взвеси и нестабильная окраска купажных сиропов и готовой продукции, выпускаемой в разных партиях
- Выпадение осадка в напитках при хранении, приводящее к возврату продукции с реализации из сетей
- Остатки кизельгура в готовых напитках превышают допустимые нормативами показатели и ухудшают органолептику напитков
- Зарастание технологического оборудования и парогенераторов солями жесткости и попадание примесей в бутылки
- Приостановка работы производственной линии из-за нарушений логистических цепочек поставки оборудования заграничного производства
Преимущества для производства алкоголя
- Широкий диапазон фильтровальных материалов и стальных сеток для подбора оптимальной тонкости очистки
- Безопасность и инертность материалов фильтров при контакте с алкогольными, агрессивными и горячими средами
- Комбинирование технологий фильтрации, микронности и ресурса фильтров для очистки заданного объема напитка
- Возможность изготовления и ремонта фильтров для иностранного оборудования по чертежам и спецзаказам клиентов
- Приемлемая стоимость одноразовых фильтрующих элементов по сравнению с аналогичными способами очистки
- Запатентованная технология намотки фильтров для повышения качества продукта за счет снижения количества примесей, осадка и взвесей
Выгоды для производителей алкоголя
- Прозрачность алкогольных напитков благодаря использованию многоуровневой фильтрации на производстве и розливе
- Улучшенная органолептика и равномерный благородный цвет вина и крепких алкогольных напитков
- Предотвращение повторного брожения алкогольных напитков в форфасах и бутылках за счет удаления излишков дрожжей
- Чистые брага и сусло с правильной консистенцией на натуральном или искусственном сырье для варки напитков согласно рецептуре
- Эффективная очистка соков и настоек благодаря особой технологии намотки фильтра, задерживающих нитки, жмых и крупинки сахара
- Увеличенный срок хранения пива и пивных напитков при сохранении крепости, терпкости и аромата
Экономическое обоснование
Пивоваренный завод выпускает 16 тонн продукции в месяц, из которых 8 тонн – пшеничное пиво и IPA. Иногда пиво и IPA получается слишком мутным из-за хмелевой мути, взвесей. Такие напитки не имеет смысл даже разливать в бутылки, так как покупатели не проявляют к нему никакого интереса. Если выбраковывается продукция одного ЦКТ объемом 1200 литров напитка, то убытки составят 1200 л Х 65 руб= 78 000 руб в день.
Использование каскада из сетчатого фильтра UVMILK® с тонкостью очистки 2 микрона и напиточного фильтра с тонкостью очистки 0,5 микрон позволяет устранить хмелевую муть, улучшает прозрачность и способствует получению стабильной органолептики готовых напитков. Процент брака снижается. Вложив единовременно около 75 000 рублей на комплект из корпусов и фильтрующих элементов, вы сможете обеспечить необходимый уровень прозрачности готовых напитков. Срок окупаемости фильтров: 1 день.
Кейс клиента
Дано:
Производство фильтрованного пива. После варки напиток пропускают через специальный кизельгуровый фильтр, что помогает устранить чрезмерный дрожжевой привкус, но при этом в пиво попадают частички кизельгура.
Задача:
Произвести доочистку пива, чтобы устранить из него лишние дрожжи, частички кизельгура и обезопасить розлитое в тару пиво от выпадения осадка при хранении в течение всего срока годности.
Решение:
Установка напиточного фильтра UVMILK® с тонкостью очистки 1 микрон для дополнительной очистки фильтрованного пива перед дальнейшей переработкой и концентрата перед розливом в тару.
Результат:
Благодаря установке напиточного фильтра UVMILK® с тонкостью очистки 1 микрон на розливе удалось обеспечить финишную очистку всего объема произведенного пива от случайных примесей и кизельгура.
Отзыв об использовании фильтров UVMILK®
«Столкнулись с проблемой дрожжевого осадка. Частички хмеля забивали форсунки на розливе. Нам нужна была удобная конструкция, которая будет легко разбираться и собираться. Предварительно пиво перекачивается в промежуточную емкость для отстаивания, там и оседает осадок. Имели место потери продукта. На наш ЦКТ объемом 3 тонны нам предложили регенерируемый сетчатый фильтр UVMILK® ВВ с тонкостью очистки 250 мкм от хмеля.
После очистки определенного объема мы останавливаем перекачку и промываем фильтр. Наш объем обычно прокачиваем с двумя остановками. Потом пиво идет еще на тарельчатый фильтр с кизельгуром. На данный момент по фильтрации вопросов не возникает, все работает стабильно. Сначала реализовывали пиво только по ближайшим городам, сейчас географию поставок расширили. Потребителям наше пиво нравится. Рекомендуем ЮВМилк как компетентного и надежного поставщика.»
Пивоварня, Московская область
Производство
питьевой воды
-
Питьевая бутилированная вода
-
Минеральная вода
-
Лечебно-столовая вода
Проблемы при производстве воды
- Затхлый, посторонний запах и привкус бутилированной воды из-за попадания органики при добыче и транспортировке
- Снижение доверия потребителей отдельным маркам из-за возросшей доли контрафакта на рынке лечебно-столовой и минеральной воды
- Осадок и взвеси в бутилированном напитке приводят к возврату продукции с реализации из сетей
- Случайные механические примеси в углекислоте при сатурации обнаруживаются уже в укупоренных бутылках
- Высокая жесткость воды-сырья приводит к нарастанию налета на производственном оборудовании и бытовых приборах
- Зелёный налёт в ёмкостях с бутилированной водой в результате попадания одноклеточных водорослей при розливе
Преимущества для производителей воды
- Прочная конструкция стальных корпусов и фильтрующих элементов для очистки воды от песка, ила и крупных механических примесей
- Длительный период эксплуатации и возможность обратной промывки фильтровального оборудования из нержавеющей стали
- Повышенная плотность фильтрующих элементов позволяет произвести очистку до 0,5 микрон без применения дорогостоящей технологии осмоса
- Широкий ассортимент по ресурсу и микронности фильтров, позволяющий подобрать решение по очистке для объема от 100 л и до сотен тонн
- Безопасность применения на минеральных и газированных водах за счет одобренных для пищевой промышленности материалов
- Запатентованная технология намотки фильтров для повышения качества продукта за счет снижения количества примесей
Выгоды для производителей воды
- Увеличенный срок хранения упакованной минеральной и лечебно-столовой воды без потери полезных свойств со временем
- Устранение примесей и микроорганизмов размером от 0,5 микрон без изменения минерального состава воды
- Газированные воды без осадка и взвесей благодаря использованию контрольного фильтра на линии розлива
- Снижение жесткости исходной воды за счет корректировки фильтрами содержания солей кальция, марганца и магния
- Повышение покупательского спроса на продукцию за счет повышения у выпускаемой продукции конкурентоспособности
- Защита дорогостоящей осмотической установки благодаря улучшенной предфильтрации от механических загрязнений
Экономическое обоснование
Производство минеральной, питьевой и сладкой безалкогольной газированной воды. Изначально вода поступает из артезианской скважины, все показатели хорошие, для очистки воды стоит только сетчатый фильтр. При реализации из сетей появились претензии, что со временем вода в бутылках появляется плесень. После анализа ситуации выяснили, что сетчатый фильтр накапливал на себе осадок, который и был причиной плесени. При возврате 6 000 литров с реализации убыток составил: 6 000 литров Х 12 рублей = 72 000 рублей.
Использование водного фильтра UVAQUA® с тонкостью очистки 0,5 микрон на водозаборе позволило устранить имеющиеся и потенциально возможные микроорганизмы, случайные механические примеси в виде проскока песка. Вложив разово около 40 000 рублей на комплект из корпуса и фильтрующих элементов, вы сможете произвести качественную очистку воды от случайных органических и механических примесей. Срок окупаемости фильтров: 1 день.
Кейс клиента
Дано:
Завод минеральных вод и напитков выпускает минеральную лечебно-столовую воду. Вода добывается в экологически-чистой зоне с глубины 120 метров и имеет уникальные лечебные свойства. Иногда наблюдаются механические примеси в виде песка и остатков почвы.
Задача:
Установить на производственной линии фильтр для контрольной очистки воды от случайных примесей из скважин или производственного оборудования, сохранив при этом все исходные лечебные свойства воды.
Решение:
Установка комбинированного водного фильтра UVAQUA® с тонкостью очистки 0,5 микрон для контрольной очистки воды перед розливом в тару для гарантированного отсутствия посторонних примесей.
Результат:
Благодаря установке комбинированного водного фильтра UVAQUA® с тонкостью очистки 0,5 микрон на розливе удалось обезопасить весь объем бутилированной воды от случайных примесей и сохранить все ее лечебные свойства.
Отзыв об использовании фильтров UVAQUA®
«Мы являемся ведущим производителем минеральной, питьевой воды и безалкогольных напитков в регионе. Специализируемся на добыче природной минеральной воды и производстве качественных напитков на ее основе. Но для производства питьевой воды используем сложную технологию водоподготовки на основании осмоса. Качество воды на выходе отличное, но сама установка – дорогое удовольствие. Для защиты установки приобретаем фильтры механической очистки.
Менеджеры ЮВМИЛК неоднократно выходили с нами на связь и предлагали попробовать их фильтры. Мы закупили пробную партию и поставили картриджи для предфильтрации. Честно скажу, что на выходе больших изменений по качеству воды не заметили. Но при замене картриджа мы сильно удивились. По сравнению с прежними этот фильтр оказался гораздо грязнее, то есть загрязнений он задержал больше. В итоге система осмоса у нас теперь защищена лучше благодаря фильтрам UVAQUA®.»
Завод по розливу воды, Нальчик
